Foie de veau poêlé, sauce aux champignons
de Messidor
Ingrédients pour deux :
2 belles tranches de foie de veau
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre clarifié
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée finement
4 oz (227 g) de champignons de Paris, tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de farine
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1 c. à thé de moutarde
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de zeste de citron
4 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine à feu moyen-vif et ajouter l'huile.
Dans ce poêlon, faire revenir les tranches de foie dans la matière grasse 1 ou 2 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée.
Retirer du poêlon et conserver au chaud dans un four chauffé à basse température.
Dans le poêlon, faire revenir l'échalote, les champignons 3 min en raclant le fond.
Incorporer l'ail et la farine et bien mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 min.
Ajouter la crème à cuisson, la moutarde, le jus et le zeste de citron, puis le persil haché et laisser épaissir la sauce.
Assaisonner de sel et de poivre, et servir avec une bonne purée de légumes de terre et une salade.
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