Sirop de liège

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Sirop de Liège maison


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En pleins cela, mais celui de la photo est trop liquide et n'a pas encore la couleur qu'il faut.

Je comprends l'hésitation de la dame, j'ai eu la même car l'odeur change et la crainte de voir le sirop brûler après tant d'attente est bien là...   J'ai ajouté une grille sous le chaudron et surveillé au 5 minutes plutôt que de tout arrêter.

Quand on le prend a la cuillère il fait le comble sans dégoutté, c'est comme une tartinade et en ce qui me concerne pour celui que je prends pour les viandes, je le cuit encore plus pour avoir vraiment une gelée et comme ça il se conserve très longtemps, j'en ai encore qui date de deux ans au réfrigérateur.    La recette me vient d'une amie belge et elle contient une poignée de dattes.
Pour celui a consommé en gâterie je l'achète.


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Voici celui fait pour les viandes, sauces et mijotés.   On voit la couleur et la transparence parce que j'ai fait passer le soleil dedans, autrement il est plus brun.


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Si je n'avais pas poiriers et pommiers je ne ferais pas ce sirop, il couterait trop cher et ici je ne parle même pas de l'énergie qu'il demande 6 a 7 heures a cuire...

C'est fou la quantité de fruits demandés pour un pot de ce sirop.

Ce que le récit plus haut ne mentionne pas, c'est que la quantité de poires au environ de liège étaient si grande qu'elle pourrissaient sur place, c'était impossible de les consommer toutes.  Dans le but de les sauver ce sirop fut inventé.  Si ma mémoire est bonne une pénurie de sucre ou sont prix en faisait une denrée rare, donc pas/question de confitures.

merci, j'en avais entendu parlé sur des forums comme une rareté très chère.
maintenant je comprends pourquoi.
merci pour les explications et la recette, mais chez nous ce ne serait pas possible vu le temps de cuisson.

Au moins ce soir j'aurais appris quelque chose grâce à vous deux.

Ce sirop a une belle histoire, malheureusement je n'en ferai pas, je me conenterai de le manger avec mes yeux grâce à vos photos  :merci 5 :

Vous avez piqué ma curiosité et je suis allée sur le site du seul rai fabriquant de sirop de liège.
voici les recettes qu'il nous confie.


voici le lien :

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Marie-Jo ce n'est pas si rare et pas si cher non plus, je trouve que c'est abordable, alors chez toi probablement encore mieux.   Sur ton lien c'est leur méthode de fabrication industriel, c'est beaucoup plus long a la maison, plus du double en temps.  

Cuisinière,  tu pourrais t'en faire acheter par un de tes enfants. 

Je l'utilise en cuisine mais ne le mentionne jamais, j'écris plutôt sucre, miel ou confitures d'abricots, si non personne ne ferait mes recettes.

N'oubliez pas celui de mes photos est fait pour la cuisine donc plus concentré.  Les belges qui l'on vu m'ont dit comme celui de ma grand-mère, ou comme quand j'étais petit.  J'en déduit que celui du commerce d'aujourd'hui est moins concentré.

jean j'ai posté pour le lien des recettes pas celui de la fabrication, c'est juste pour se documenter.

effectivement les prix ont baissé par rapport il y à une dizaine d'année.
je dirais que cela ressemble à quelques chose qui se faisait dans nos campagnes avec des fruits très mûrs et des raisins, le plat restait à cuire sur le coin de la cuisinière à bois mais je ne sais pas la suite, dommage.

sans sucre je crois que j'en serais folle de joie mais si j'ai bien compris quelle patience.
et une mijoteuse au minimum ? moi je n'aurais pas le courage.

en tout cas merci pour cette superbe découverte pour l'instant pas compatible avec ma gazinière, mais je vais rechercher encore et encore.

avec du foie gras cela doit goûter le ciel et changer de la confiture d'oignons au vin.


voici une image du net, avec 7 h de cuisson, comment faire impossible pour moi.
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Une bonne idée la pâte de fruits, mais oufff.... le travail faut tout éplucher et épépiner...
Désolé trop pour moi.  Super d'avoir placer ici, c'est un gros plus.  Je ne savais pas.

A la mijoteuse cela ne finirait plus... Ton fameux chaudron électrique peut-être.

Hiiii....  que cela m'intéresse ton truc de bout de poêle, avec des fruits mûres... Tu ne te souviens pas du nom de ce met ? 

Merci Marie-Jo