Soupe Thaï de courge et épinards

Soupe Thaï de courge et épinards
4-6 portions

Pâte Laksa
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 oignons verts hachés finement
2 gousses d’ail hachées
2 c. à thé de gingembre frais râpé
2 petits piments oiseau (ou autres piments forts) épépinés et émincés
1 c. à soupe de bâton de citronnelle, la partie blanche hachée finement
1/2 c. à thé de curcuma moulu
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de graines de coriandre moulues
1 c. à soupe de sucre de canne

Soupe
1 courge musquée assez grosse, coupée en cubes
1 L
(4 tasses)
d’eau bouillante
1 boîte
(140 ml)
de lait de coco
1,5 L
(6 tasses)
d’épinards frais hachés grossièrement
250 ml
(1 tasse)
de germes de haricots mungo (fèves germées)
1/2 bouquet de basilic frais (facultatif) (ou coriandre)

Pour la préparation de la pâte Laksa:
Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, mettre tous les ingrédients et faire revenir 3 minutes.

Ajouter la courge et faire revenir 1 minute pour bien l’enrober de
pâte.
Verser l’eau bouillante et le lait de coco.
Réduire le feu à doux,
couvrir partiellement et laisser mijoter 5 minutes.
Au moment de servir, incorporer les épinards.
Mélanger et garnir de germes de haricots et de feuilles de basilic. (ou coriandre)
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