Curry chinois de cuisses de canard

Curry chinois de cuisses de canard

 

Un canard entier à cuisiner et pas vraiment envie d’un canard rôti,  j’ai donc débité la bête pour en faire deux ou trois repas distincts et un bon bouillon.

D’abords un curry doux, je l’ai voulu ainsi pour garder le bon goût du canard.  Les currys chinois sont si  faciles à faire et à varier.  De plus nous avons toujours tout à portée de main.     Ici pour le varier on pourrait ajouter du cinq parfums chinois ou de la cannelle, de la sauce hoisin ou aux  huîtres.    Vous voyez l’affaire.

La sauce est vraiment bonne et avec un bon riz parfumé au jasmin elle est parfaite, ne manque plus qu’un bon légume et le tour est joué.    J’ai choisis aujourd’hui de bon bokchoy sautés.

 

Le canard et sa sauce :

1 c. à soupe d'huile douce, pépin de raisin par exemple

2 cuisses de canard

2 c. à soupe de vin chinois Shaosing ou vermouth

2 tomates, chair seulement hachées

1 tasse de bon bouillon de canard ou de poulet, réduire au besoin pour plus de goût

½ c. à thé d'huile de sésame

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce soya

1 oignon vert au service

 

 

La pâte de curry:

2 gousses d'ail

1 belle échalote grise

1 piment oiseau, avec ou sans les graines, cela dépend du piquant désiré

½ c. à thé de curcuma

1 c. à soupe rase de gingembre frais gratté et râpé

1 pincée de gros sel

 

Au mortier réduire, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le gros sel, ajouter le curcuma, mélanger et réserver.

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Dans un wok, faire revenir les cuisses de canard pour les colorer sans excès.

Ajouter la pâte de curry et cuire encore 2 minutes sur feu moyen/bas en brassant de temps en temps.

Ajouter le vin chinois, le bouillon, les tomates, le miel, la sauce soya et l'huile de sésame.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à tendreté de la viande, environ 2 heures.   

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Mettre les cuisses sur une assiette chaude et garder au chaud, pendant que vous dégraissez partiellement la sauce.   Pour vous faciliter la tâche, prenez un petit récipient profond qui est tout juste plus grand qu’une petite louche, et l’enfoncer à l’horizontalement dans la sauce le gras y coulera sans peine.

Assurez-vous de servir votre canard dans des assiettes bien chaude et d’avoir une sauce bien chaude aussi, ce n’est pas un caprice, c’est drôlement meilleur, vous verrez.

Parsemer d'oignons vers en rondelles au service.

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 L'oignon vert a été ajouté après les photos...   

Bonne cuisine.

merci, le canard c'est tellement bon en ce moment nous trouvons des cuisses de canard pour confir mais que nous cuisons une fois dégraissé en partie la viande est plus moëlleuse, ta recette est originale, bon appétit!.

  Jean , je me régale des yeux

Je n'ai jamais fait de  , il faudrait bien qu'un jour je me déniaise      qui sait !

Vlà plusieurs années, je  mangeais pas de canard c peut-être pour ça.

Merci  Jean pour cette belle recette.

Merci Jean, une belle recette asiatique comme j'aime, je
prend la recette avec joie.

Ciao

Si je pouvais donner ta recette à la cuisinière, d'ici, je le ferais. j'ai peur de sa réaction. Mais je la garde quand même  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Marie-Jo, tu es chanceuse d'avoir des cuisses a bon prix, ici le canard n'est pas donné, j'essaie toujours de profiter de rabais.    
J'aime bien la cuisse confite, c'est tellement bon, mais pour les currys le nature a ma préférence, la cuisson lente garde bien le goût du canard et donne une texture à la viande qui me plait beaucoup.

Janine le canard est facile a préparer, je comprends mal la crainte qui lui est rattaché, elle vient surement de loin, du temps des poêles à bois ou l'intensité de la chaleur était difficile a contrôler.  La cuisson lente lui va a merveille.    

Un plaisir Sabine et Sylvie.

Cuisinière, trop drôle...  Je pense que tu te mettrais les pieds dans les plats.  

Je suis vraiment content que ma recette vous plaise.  Merci pour vos commentaires.

  Jean,

C'est plus mon côté difficile qui a fait que je n'ai jamais cuit le canard....avant oufff je mangeais pas grand chose