Aquafaba, l'eau magique qui remplace les oeufs

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Pauline Capmas-Delarueil y a 3 jours


Marie-Jo nous a parlé de ce truc l'an passé et aujourd'hui je tombe sur ceci, je le partage.
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Il y a aussi d'autre substituts que je ne connaissais pas. 

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Qui a dit qu’être vegan revenait à se priver du plaisir de déguster des macarons ou une bonne mousse au chocolat ? Toutes ces recettes peuvent se réaliser sans œuf, grâce à l’aquafaba. Zoom sur ce substitut magique.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]




L’aquafaba, kezako ? Il s’agit tout simplement de l’eau de cuisson des pois chiches, que vous jetez probablement dans l’évier lorsque vous les égouttez. Pourtant, elle fait des merveilles en cuisine, puisqu’elle peut remplacer les œufs dans presque toutes les recettes. Parfait pour les personnes végétaliennes ou allergiques ! L’aquafaba se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, et peut aussi se congeler. Côté proportions, comptez 3 cuillères à soupe de jus de pois chiche pour remplacer un œuf.


Vous souhaitez tester ce substitut et réaliser de délicieuses recettes veggies ? Le plus simple est d’utiliser le liquide dans lequel baignent les pois chiche en bocal ou en boîte. Mais vous pouvez également fabriquer votre propre aquafaba. Pour cela, faites tremper 200 g de pois chiches au moins 12 h dans un grand saladier d’eau, puis rincez-les. Faites-les cuire 1h à 1h30, en comptant 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de pois chiches. À la fin de la cuisson, le liquide doit être au même niveau que les pois chiches. Egouttez-les au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson, et conservez-le au frais.

Pour recouvrir vos tartes de meringue sans utiliser d’œufs, fouettez 130 g de jus de pois chiche au batteur électrique, jusqu’à ce qu’il monte en neige. Ajoutez progressivement 2 cuil. à soupe de fécule de maïs et 260 g de sucre glace, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien ferme, disposez la meringue dans une poche à douille et étalez-la sur votre tarte. Caramélisez le dessus à l’aide d’un chalumeau, ou sous le grill du four.Pour ne rien gaspiller, vous pouvez utiliser vos pois chiches dans un couscous ou un tajine, les mixer pour réaliser du houmous, les faire griller au four avec des épices ou encore les glisser dans une soupe. L’aquafaba, quant à lui, peut vous servir à réaliser de délicieux macarons, une [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], des îles flottantes, une [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], une mayonnaise ou même du fromage végétal ! 

Toujours pas convaincue ? Sachez qu’il existe de nombreux autres substituts aux œufs. En voici quelques exemples…

Substitut	Quantité pour remplacer 1 œuf	Usages principaux
La fécule	1 cuil. à soupe de fécule mélangée à 2 cuil. à soupe d’eau	Crêpes, biscuits, gâteaux, quiches, tourtes
La banane	1 banane écrasée	Gâteaux, crèmes glacées
Le tofu soyeux	50 g de tofu	Quiches, gratins, mayonnaises, mousses
La compote de fruits ou la purée de légumes	50 g de compote de fruits riches en pectine ou de purée de légumes (pomme de terre, courge…)	Gâteaux, cakes, muffins, crêpes épaisses, blinis
Les graines de lin	2 cuil. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2 cuil. à soupe d’eau	Pancakes, muffins, cookies
L’agar-agar	2 g d’agar-agar pour 500 ml de liquide, ou 2 g d’agar-agar dilué avec 15 ml d’eau ou de lait végétal chaud	Flans, entremets, panna cotta, terrines de légumes, crèmes, gratins, clafoutis

Et ici 10 recettes a faire avec l'aquafaba.  Elles sont en anglais mais des recettes c'est simple a traduire.

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C'est vraiment intéressant.

merci <jean de relancer le sujet, la mauvaise odeur du départ ne reste pas.

C'est presque pas croyable. J'ai des pois chiches en conserve, quand je vais ouvrir une conserve je n'oublierai pas d'essayer de le monter en neige .

   Jean, j'envoie cet article à ma belle-soeur qui a une
fille allergique au produits laitiers et au lait, elle sera contente.

Une bien belle découverte.

Ciao mon ami

Je l'avais vu dans des sites italiens ... jamais essayé

ton post donne plus d'informations ... un gros merci Jean
je vais revenir sur ce post pour tout lire

C'est avec plaisir les amies.

Puce, content que ça serve au gens allergique, je n'avais pas pensé à ça.


Je vais surement consigner ce poste dans les recettes, je vais peut-être même le joindre a celui de Marie-Jo car il y a là aussi de bonne information.


C'est à suivre.