Ployes, crêpes a la farine de sarassin du Nouveau-Brunswick

Les ployes sont de délicieuses crêpes a la farine de sarrasin, ici une des recettes les plus répandues dans le nord du Nouveau-Brunswick, elle a été modifier par Bellerose une brayonne pure laine et bonne cuisinière.  J'ai écris la recette d'après les changements de notre amie, et entre parenthèses les mesures d'origines.  Allez y avec celles de Bellerose, a part celles de maman j'ai jamais trouvé meilleur.     Je ne fais plus que celles-ci.

Brayon: nom donner aux natifs d'Edmundston et environs. 

Désolé pas de photo, ce sera pour le prochain tour.


2 tasses de Farine de sarrasin

1 tasse de farine toute usage

2 tasses d'eau très froide

1 cuil à thé de sel

2¾ tasses d'eau bouillante ( 2¼ tasses)

3 cuil à thé de poudre a pâte ( 2 c. a thé)


Mélanger les deux farines, ajouter le sel et l'eau froide, bien mélanger.


Ajouter l'eau bouillante graduellement et bien battre entre les ajouts.

On ne veut aucune trace de grumeaux.

Finalement ajouter la poudre a pâte (levure chimique) et réfrigérer pour au moins 30 minutes.

Cuire sur une plaque a crêpe très très chaude (très important)

On ne tourne pas la crêpe, elle formera en surface des centaines de minuscules trous.

Ce sont ces yeux qui fond la qualité et la réussite de ce délice.

Une crêpes qui se mange avec les ragoûts, ou comme ça avec cretons, miel, sirop d'érable, mais a mon goût c'est le beurre qui lui rends le meilleur hommage.

Bonne cuisine et régalez vous.

On trouve là-bas dans les foires et festivals des gens qui les fond sur place et les vendent a la criée.   On nous offre sirop, creton ou beurre avec notre crêpe roulée dans un papier.

:merci 5 :   Jean, une recette authentique de ton petit coin
de pays, je vais en faire.

Ciao

c'est certain que je vais l'essayer  je vais l'ajouter a mon livre :merci 5 :

Merci j'attendais avec impatience cette recette, l'eau bouillante bravo, il fallait y penser, je viens de la copier dans word, cette recette doit être délicieuse avec du pâté ou des rillettes, est ce que l'on peut les rouler pour les farcir par exemple avec de la chantilly et des fraises.

mais j'aime bien l'idée d'un vrai beurre salé, artisanal salé à plus de 3% ou avec des cristaux de sel, très très bonne recette, bien dans mon style, simples et géniales.

Bonne journée.

Puce, Ginette et Marie-Jo je suis très content que la recette vous plaises.

Vous savez je n'ai aucun mérite sauf l'avoir partager et ce fut un plaisir.

Bonne Ployes les amies.

Merci Jean, je dois aller à la fin de l'été chercher de la farine de blé noir toute fraîche au magasin bio, il y à une grande différence dans la qualité, en plus on peut n'en acheter qu'une livre, bonne journée à tous.

La farine est bien rare pour ne pas pouvoir en acheter plus d'une livre.

C'est vrai qu'il y a de grandes différences dans la farine de sarrasin, moi je l'achète au N.-B.

Non mais elle n'est pas traitée donc bio enfin le plus possible.
le magasin est pas loin de chez moi, je l'achète donc juste quand j'en ai besoin; j'achète aussi de la farine de soja, de chataigne etc  par petites quantités.

Nous y allons régulièrement; puisque j'achète mes légumes secs, mon sucre, mes pâtes, mes lentilles de ma région, du riz etc.... on à le droit de rapporter nos poches en papaier et de les réutiliser.

De très bonnes algues,en fin des tas de produits, nous avons cette chance, j'achète aussi le nigari, la sauce soja le sésame, le tofu au détail, matière grasse végétale, huiles essentielles au détail aussi.


Petite anecdote, je vais chercher plus loin de la farine, elle est moulue devant nous, il n'y à donc pas plus frais, ce monsieur réalise un pain d'épice je n'en ai jamais mangé d'aussi bon, c'est son épouse qui les réalise.

Ok, je comprends pour la quantité je n'avais pas bien saisis, merci. 

Quelle chance d'avoir encore de ces artisans de produits de base, ici il y a belle lurette qu'ils ont disparu.