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 Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson

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3 participants
AuteurMessage
Jean

Jean


Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

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MessageSujet: Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson   Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson EmptyLun 27 Juin 2016 - 7:42

Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson

Je me suis fait une farine assaisonnée a partir de deux tasses de farine, en mesurant a partir d'une cuillère a thé rase les ingrédients. Donc pour faire la farine vous y allez avec le nombre de cuillère a thé indiqué.

Si vous voulez en faire plus, une cuillère a soupe devient la mesure et vous partez avec 6 tasses de farine. 


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Ici, les cuisses de grenouilles ont été panées et simplement sautées dans un peu d'huile.
Pour les cuire au four vaporiser un peu d'huile en surface avant d'enfourner.
Et en pleine friture, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.







La recette,

2 tasses de farine.

4 de sel*
2 d'origan séché*
2 de basilic séché*
3 de paprika hongrois ou un autre
1 de poudre de curry madras ou un autre
1 de poudre de gingembre
1 de moutarde sèche
2 de graines de céleri moulue
1 de poudre d'ail
2 de poudre d'oignon
½ de poivre de cayenne
½ de poivre blanc

*Réduire ces trois ingrédients en poudre fine au mortier ou au moulin a épices.


Mélanger le tout et utiliser.

Goûter et si vous trouvez trop goûteux ajouter de la farine.

Vous pouvez aussi ajouter ½ tasse de la chapelure de votre choix.


Utiliser pour panner poisson et fruit de mer, on sale et on poivre avant de paner.

On pane en tournant dans le lait le poisson avant de le tourner dans la farine, pour une panure plus épaisse, passer deux fois dans le lait et la farine farine assaisonnée.


Faites en ce que vous voulez, en augmentant ou réduisant les épices et herbes.

Vous pouvez la faire en quantité afin d'en avoir a dispossition.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Ginette

Ginette


Messages : 9371
Date d'inscription : 15/02/2011
Localisation : beauharnois

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MessageSujet: Re: Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson   Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson EmptyLun 27 Juin 2016 - 9:13

une panure qui semble fine  :j'aime:


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J'ose être ce que je suis tous les jours, au risque de tout perdre
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Jean

Jean


Messages : 6046
Date d'inscription : 01/07/2011
Localisation : Québec

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MessageSujet: Re: Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson   Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson EmptyLun 27 Juin 2016 - 9:23

Comme tu dis Ginette, surtout qu'elle est tenu par du lait c'est beaucoup plus léger qu'à l'anglaise.   

Je viens d'en refaire un pot, je reviendrais au livre avec une ou deux recettes, dont celle de la photo.



La paix n'est pas l'absence de guerre, c'est une vertu, un état d'esprit, une volonté de bienveillance, de confiance, de justice.  

Baruch Spinoza
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Sylvie




Messages : 5423
Date d'inscription : 12/02/2013
Localisation : St-Ferréol-Les-Neiges

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MessageSujet: Re: Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson   Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson EmptyLun 27 Juin 2016 - 10:33

Miam, miam  :merci 5 :


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MessageSujet: Re: Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson   Farine assaisonnée (panure) pour fruits de mer et poisson Empty

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